1.

材料をすべて食品用にビニール袋に入れて、肉の温度が上がらないように、保冷剤の上で肉をしっかり粘りがでるまで捏ね合わせる。※

2.

食品用ビニール袋の端をハサミで切り、肉だねを、広げたラップの上に、ソーセージ１本分、絞り出す。これを６本、作る。

3.

絞り出した肉だねに、ラップが被さるように巻き、空気を抜きながらラップを密着させて形を整え、ラップの両端をキャンディ状にクルクル結び、結び口を輪ゴムで止める。

4.

鍋に８０度くらいまでお湯を沸かし、３を入れ、温度を８０度くらいにキープしながら、ソーセージを４～５分、ゆでて火を通す。

5.

水と氷を入れたボウルにソーセージを移し、ソーセージが冷めたら取り出し、ラップから中身を取り出す。

6.

フライパンを熱し、オリーブオイル（分量外）を入れてなじませ、弱火でソーセージの表面をこんがり焼き、器に盛り付ける。

※

ケチャップ、マスタード、付けわせの野菜は、適宜、適量、好みのものをご用意ください。

※

肉の温度は10℃を目安にキープが理想です。肉が温まってしまうと、茹でたときに肉の食感が、ソーセージというよりハンバーグのようになってしまうので注意