焼き鯖ときのこの麹和え
焼ききのこの香ばしい旨味と
ゆずの香りをアクセントに
発酵食品のひとつである塩麹には、消化を助ける酵素が含まれています。たとえば、タンパク質を分解するプロテアーゼや、糖質を分解するアミラーゼなどです。「肉や魚を食べると胃が重くなる」「肉はどうも体に合わない」と感じる方は、消化力が弱っている可能性があります。そんなときこそ、塩麹の力を取り入れてみましょう。
材料（１食分）
鯖（生）：半身（１００g）
好みのきのこ：１００g
A白だし：大さじ１
A塩麹（ペースト）：小さじ１
Aゆず（しぼり汁）：小さじ１
天然塩：適量
ゆず皮（すりおろし）：適宜
作り方

1.

鯖ときのこは、魚焼きグリルで焼いて、鯖は骨と皮を除きながら身を粗めにほぐし、きのこは食べやすい大きさに切ったら、Aと合わせ、天然塩で味を整え、器に盛り付け、ゆず皮をトッピング。