卵はコレステロールが多い食材として敬遠されがちですが、実は大切な栄養源です。脳細胞をはじめとする細胞膜の構成成分であるほか女性ホルモン・男性ホルモンやストレスホルモン、脂質の消化を助ける胆汁酸などの材料にもなります。しかも、体内で大部分が合成されるため、食事からの影響はそれほど大きくないと考えられます。控えすぎることなく、いただきたい食材のひとつです。