なすにはコリンエステル（アセチルコリン）が多いことが解明されています。コリンエステルは、交感神経を落ち着け、リラックスさせるはたらきがあります。なすのコリンエステルは、ピーマンなど他の野菜に比べて約１０００倍以上の量が含まれるというから驚きです。あまりにも忙しく神経がたかぶって眠れない、という日のおつまみにぜひ試してみてください。