老化のスピードの鍵を握るのが「糖化」と言われる、いわゆる体内の「コゲ」です。体内のタンパク質と糖分が結びついてできた物質、AGEsが増えることで糖化が進みやすくなります。揚げ物など高温で調理されたものはAGEsが多く発生するのに対し、蒸し料理は少なめ。糖化はシワやたるみのほか、生活習慣病にも関係します。こちらのレシピで糖化を防ぎましょう。