砂肝のガーリックトマト煮
コリコリ砂肝の食感を
旨味たっぷりソースと噛みしめて
砂肝はタンパク質をはじめ栄養を豊富に含むのが特徴です。そのひとつが亜鉛。味覚を正常に保つのに必要な栄養素であり、舌の表面にある味を感じるための器官、味蕾の生まれ変わりに必須です。味を感じにくくなった人、またお酒をよく飲む人は亜鉛の消耗が激しいので要注意。砂肝で亜鉛をチャージしましょう！
材料（１食分）
砂肝（※下処理済み）：１００g
Aトマト水煮：１００g
A水：５０cc
Aコンソメ（顆粒）：５g
オリーブオイル：小さじ１
ハーブソルト：適量
チリパウダーやタバスコ：適宜、適量
作り方

1.

砂肝は大きければ半分に切るなど大きさに揃え、熱湯で表面が白っぽくなるまでさっと茹でてザルにあげ水気を拭いておく。

2.

鍋に１とAを入れて火にかけ、沸騰したら弱火で煮込み、水の分量（５０cc）がなくなる程度の水加減まで煮詰めて火を通し、オリーブオイルを入れて全体を合わせ、ハーブソルトで味を整え、器に盛り付け、好みでチリパウダーやタバスコで辛味や酸味を添える。

※

砂肝は、銀皮（ぎんぴ）と呼ばれる中央の白い部分が取り除かれていなければ、手で剥がすか包丁で削ぎ切りにして取り除き、白っぽい黄色い脂肪も残っていれば包丁で切り落とし下処理を行います。