1.

豚肉に、合わせたAを全体にまぶしたら、ローズマリとともに食品用の清潔なビニール袋に入れて空気を抜きながら密閉し、冷蔵庫で１日、漬け込んでおく。

2.

１を常温に戻し、豚肉の表面についたみそを軽く除き、ローズマリーも避けておく。

3.

１の豚肉が入る大きさの、高さのある蓋つきの鍋を熱し、オリーブオイルを入れてなじませたら火を止め、２の豚肉を入れて、肉の表面を焼き付けながら、全体にこんがり焼き目をつける。（西京みそが焦げやすいので余熱でこんがり焼き目をつける。焼き目が付きにくい場合は、火をつけて、焦げないよう気をつけながら火加減を調整し、全体に焼き目をつける）

4.

３の肉を取り出したら、３の鍋底に台座（※）を敷いて豚肉を乗せたら、豚肉が浸らない程度の水と、２のローズマリーを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、蓋をして１０分ほど蒸して火を止め、そのまま蓋をして１０分ほど置いて余熱で火を通す。

5.

４を食べやすい薄さに切って盛り付け、Bを添え、あればフレッシュなローズマリーを飾る。

※

フライパンや鍋などを蒸し器がわりにできる台座は、市販品もありますが
・ココット皿底が平らな器をフライパンに逆さに置く
・アルミホイルで、高さのある丸い輪を作って置く
などで代用できます。