ほうれん草と秋鮭のオープンオムレツ
たっぷりの鮭とほうれん草に
チーズのコクを加えたボリューム満点の１品
チーズのコクを加えたボリューム満点の１品
鮭の赤い色はアスタキサンチンという物質です。老化物質ともいわれる活性酸素を消去しシミやシワなどを防ぐはたらきがあります。活性酸素は紫外線やタバコ、お酒、ストレスなどで増えやすくなります。一方で、人間は本来活性酸素の消去システムを持っていますが、歳を経るごとに低下するので、夏が過ぎ、エイジングが気になっている方はぜひ鮭を！
| 材料（作りやすい分量） |
| 生鮭：１切れ（１００g） |
| 塩麹（ペースト）：小さじ１強 |
| ほうれん草：１００g |
| 玉ねぎ：３０g |
| 卵：２個 |
| ピザ用チーズ：３０g |
| 天然塩、胡椒：少々 |
| オリーブオイル：小さじ１ |
作り方
1.
鮭の表面に塩麹ペーストをまぶし１５分ほど置いて味をなじまておく。
2.
小鍋に１の鮭と水少々を入れて、弱火で蒸し煮にし、粗熱が取れたら皮を取り除き、身をほぐしておく。ほうれん草は２センチ程度の長さに切って熱湯で茹で、水気をしっかり絞っておく。玉ねぎは粗みじん切りにしておく。
3.
ボウルに卵を割り入れてかき混ぜたら、ピザ用チーズと２を入れて全体を混ぜ合わせる。
4.
小さめの直径（１８〜２０センチ程度）のフライパンを熱し、オリーブオイルを入れてなじませたら、３の卵液を一気に流し入れ、弱火にして蓋をして３〜４分ほど蒸し焼きにする。
5.
３の卵を、お皿にそのままスライドさせて移し出し、卵の表面を裏にしてフライパンに戻し、蓋をして弱火で裏面からも火を通したら食べやすい大きさにカットし、器に盛り付け、塩胡椒で味を整えながらいただく。