えのきのポン酢漬け
低カロリーで高食物繊維
お財布にもやさしい無限えのき
えのきには食物繊維のほか、ナイアシンが多く含まれます。お酒に含まれるアルコールを無毒化するのに欠かせないものであり、二日酔いを防いでくれます。お酒をよく飲む方は消費が激しくなるので要注意。皮膚炎や口内炎、さらにはメンタル不調もナイアシン不足のサインです。二日酔いを防ぐおつまみとしておすすめです。
材料（作りやすい分量）
えのき：大１袋（２００g）
ポン酢：５０cc
七味唐辛子：適宜
作り方

1.

えのきは石突きを切り取り、大きな束をほぐしながら耐熱容器に入れ、水大さじ１（分量外）を入れて電子レンジ６００Wで２分ほど加熱し、水気を落とし、熱々のうちにポン酢を入れて全体になじませ、粗熱が取れたらふたをして冷蔵庫で保存。食べる量を器に盛り付け、好みで七味唐辛子やすりごまをトッピング。