豚肉のうど巻き 酢みそ添え
うどの香りと食感を
豚肉の旨味と酢みそで堪能
春を告げる野菜、うどの香り成分は、ジテルペンアルデヒドと呼ばれるものです。自律神経をコントロールし、心を落ち着かせるはたらきが期待できます。3月は年度末で忙しくなるため、ストレスが増え、交感神経が優位になりがち。そんな時はこの一皿で、香りを楽しみながら一息入れましょう。
材料（１食分）
豚もも肉（薄切り）：５枚（７５g）
うど：５０g
天然塩：少々
オリーブオイル：小さじ１
酢みそ（作りやすい分量）
A西京みそ：大さじ２
A本みりん（煮切り）：大さじ１
A酢：小さじ２
作り方

1.

うどは皮をつけたまま、３センチほどの長さの角切りにして（１０本分程度）水にさらしておく。

2.

豚肉を１枚広げて塩をまぶし、水気を拭きとった１のうどを２本のせて巻く。これを残り豚肉４枚分、作る。

3.

フライパンを熱し、オリーブオイルを入れてなじませ、２の豚肉を転がしながら全体に焼き目を付けたら、水少々（分量外）を入れ、蓋をして蒸し焼きにし、合わせておいたAの酢みそとともに器に盛り付ける。