トマトの色素成分、リコピンには強い抗酸化作用があることが知られ、動脈硬化を防ぐはたらきがあります。リコピンは脂に溶けやすい性質を持っているため、オリーブオイルと一緒にいただくこちらのレシピは吸収効率がいいです。オリーブオイル自体にも悪玉コレステロールを減少させるはたらきがあり、高めのコレステロールが気になる方におすすめです。