1.

鯛は、硬いヒレで怪我しないよう気をつけながら、表面と内臓を除いた腹の部分を水洗いし、水気をしっかり拭き取って、表面にハーブソルトをまぶし１５分ほど置いて下地をつけて、表面に浮き出てきた水分をキッチンペーパーなどでそっと拭いておく。

2.

にんにくは縦半分に切って芽を取り除いておく。セロリは硬い皮をむき、食べやすい大きさに切っておく。

3.

フライパンにオリーブオイルと１のにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくにうっすら焦げ目がついて香りが出てきたら取り出し、１の鯛を、盛り付ける面から焼き付け、軽く焦げ目をつけたら裏返し、Aを加え、弱火から中火で蓋をして蒸し煮にし、２〜３分ほど経ったところで２のセロリを加え、さらに蓋をして蒸し煮にし、１〜２分経ったところでトマトを加え、さらに蓋をして１分ほど煮て煮汁を大さじ１強ほどになるまで煮つめ、鯛に火を通し、フライ返しなどでそっと鯛を器に盛り付け、野菜やニンニクを飾る。

※

魚や野菜の種類は適宜、アレンジして楽しんでください。