焼きなすとしらすのミントマリネ
とろりとした冷たい焼きなすをペパーミントの爽やかな風味で堪能
しらすには多彩なミネラルが含まれており、普段の食事で不足しがちなカルシウムも豊富です。さらに、カルシウムの吸収に深く関係するマグネシウムも含まれているのも魅力。汗でミネラルが失われがちな夏は、より意識的にミネラル補給を心がけたいところです。夏バテでだるさや集中力低下のみられる方はシラスをたっぷりいただきましょう。
| 材料（１食分） |
| なす：小２本（２００g） |
| A白だし：大さじ１ |
| Aレモン汁：1/4個分 |
| Aペパーミント（葉）：適量 |
| Bしらす：２０g |
| Bくるみ：２０g |
| 天然塩：適宜 |
作り方
1.
なすはヘタを落として魚焼きグリルなどで前面をこんがり焼いて、熱いうちに皮をむき、食べやすい大きさに切ってAと合わせ、ラップをして冷蔵庫で１〜２時間ほど冷やしたら、Bを加えて合わせ、天然塩で味を整え、器に盛り付ける。
※
焼きなすは、直火焼きが面倒な時はレンジで手間なく加熱でもOKです。
※
ペパーミントは好みの量でOKです。後から足すなどでも調整できます。
※
ペパーミントよりやさしい清涼感を楽しみたい時はスペアミントがおすすめです。