菜の花とスクランブルエッグ あさりのあんかけ
菜の花の香りに、やさしい卵の甘みとあさりの旨味を合わせます。
菜の花のほろ苦さの成分はイソチオシアネートと呼ばれ、つぼみの部分に多く含まれています。細胞を傷つける活性酸素を消去する働きがあるほか、抗ガン作用も期待できるということで近年注目を浴びています。年齢を重ねるごとに病気は心配になります。菜の花のパワーで、食卓からコツコツと予防していきましょう!
材料(1食分)
菜の花:40g
卵:2個
あさり(殻つき):12個
Aしょうが(しぼり汁):小さじ1
A片栗粉:小さじ1/2
白だし:少々
オリーブオイル:小さじ1
作り方

1.

あさりは砂抜きし、鍋に入れて水を大さじ1程度を入れて蓋をして蒸し煮にし、あさりの殻があき、火が通ったら、火を止め、殻からあさりの身を取り出し、鍋に残っただし汁はこしておく。菜の花は塩茹でし、水気を絞って、食べやすい一口大の大きさに切っておく。

2.

フライパンを熱し、オリーブオイルを入れてなじませたら、溶いた卵を一気に流し入れ、好みの火加減まで加熱し、1の菜の花とともに器に盛り付ける。

3.

1のあさりの出汁とあさりにAを加えて全体をよく混ぜながら弱火にかけ、とろみをつけたら白だしで味を整え、2にトッピング。