1.

きゅうりは１〜２ミリの輪切りにし、天然塩を小さじ１弱（分量外）まぶして１５分ほど置いておく。玉ねぎは１〜２センチ長さの薄切りにし、天然塩を少々（分量外）まぶして同じく１５分ほど置いておく。ゆで卵は黄身と白身にわけ、白身は５ミリ程度の角切りにしておく。ハムも５ミリ程度に角切りにしておく。

2.

アボカドの実を、スプーンなどですくいながらボウルに入れ、レモン汁を入れ、ゴムべらなどで１の黄身と合わせながらペースト状にしたら１のきゅうりと玉ねぎをサッと水洗いし、水気をしっかり絞って加え、卵の白身とハムも加え、全体をよく合わせ、塩、胡椒で味を整え、器に盛り付ける。

※

きゅうりに塩気の下味をつけておくのがポイント。マヨネーズやオリーブオイルなど調味油を使わなくてもアボカドの天然の脂質で十分にまったり感が楽しめます。