白菜の塩麹漬け ゆず風味
自家製とは思えない本格的な美味しさ！発酵白菜漬けを簡単に楽しみましょう。
白菜の成分で注目したいのがイソチオシアネートです。硫黄の分子を持っているのが特徴で、体内の有害金属をとらえスムーズに体の外に出すのを助けてくれます。有害金属は年齢を重ねるごとに蓄積しやすく、細胞のはたらきを邪魔してしまうため、デトックス食材はより意識的にとりたいもの。なぜか疲れがたまりやすいという方は、旬の白菜で内側からスッキリと！
| 材料（作りやすい分量） |
| 白菜（小さめ）：1/4個(５００g) |
| 天然塩：大さじ１ |
| A塩麹（ペースト）：小さじ２ |
| A酢：小さじ1 |
| Aゆず（しぼり汁）：1/2個分 |
| Aゆず皮（みじん切り）：1/2個分 |
| ごま：適宜 |
作り方
1.
白菜は食べやすい長さの１センチ厚さ程度に切り、ざるに入れ、天然塩をまぶし、全体をよく合わせて３０分ほど置き、白菜をしんなりさせたら、サッと水洗いし、水気をしっかり絞る。
2.
水気をしっかり絞った１の白菜をAと合わせ、器に盛り付け、ごまをトッピング。
※
サラダ感覚でもりもり１日で全部、食べられてしまう美味しさですが、多く作って発酵を進めたい場合は、ホーローやガラスの保存容器に入れ、冬場であれば常温で半日から１日ほど置いて熟成をすすめ、その後は、冷蔵庫や野菜室で鮮度を管理しながら発酵の旨みを楽しんでください。