にんじんとスクランブルエッグの和え物
β-カロテンたっぷりのシャキシャキ人参にふんわり卵とツナの旨味を合わせます
にんじんに含まれるβ-カロテンは、身体で必要に応じてビタミンAに変換され使われます。目の健康に深く関わるため、ドライアイ、細かい字が見えにくいといった目のトラブルを訴える方にぴったりです。ビタミンAはタンパク質があることによって体内で有効活用されますが、このレシピなら申し分なし。スマホやパソコンなど、目を酷使する現代人に。
| 材料（1食分） |
| にんじん：1/2本(５０g) |
| Aツナ缶（スープ漬け）：１缶７０g（水気を絞って４０g） |
| A天然塩：小さじ1/3 |
| B溶き卵：２個 |
| B本みりん：小さじ1/2 |
| B天然塩：ひとつまみ |
| オリーブオイル：大さじ1/2 |
| ごま：適宜 |
作り方
1.
にんじんはピーラーで５センチ程度の長さに薄く切り、ボウルに入れてAと合わせておく。
2.
フライパンを熱し、オリーブオイルを入れてなじませたら、合わせておいたBの卵液を一気に流し込み、大きく混ぜ合わせ、しっとり、ふんわり、火を通しすぎない程度に加熱したらすぐに、熱々のうちに１に移し、ゴムべらなどで卵とにんじんをさっくり合わせ、ボウルに蓋やラップをして卵の熱で全体をしっとり、しんなり落ち着かせ、天然塩（分量外）で最後に味を整え、器に盛り付け、ごまをトッピング。