きのこ酢とコウイカの和え物
きのこの旨味と食感に酸味を効かせたきのこ酢は、そのままでも、何と和えても相性抜群
キノコ類に多いのがビタミンDです。最近では血液中にビタミンDが多いほど、糖尿病のリスクが低いという研究があります。また、食べた糖の吸収をおだやかにしてくれる、水溶性食物繊維が含まれるのにも注目したいところです。甘いものが好き、血糖値が気になる、という方は、旬のキノコをたっぷりいただきましょう。
| 材料（作りやすい分量） |
| Aえのき、しめじ、エリンギなど好みのきのこ：１００g |
| A白だし：大さじ１ |
| A日本酒：大さじ１ |
| B酢：大さじ１ |
| B塩昆布：ふたつまみ |
| コウイカ（刺身用）：５０g |
作り方
1.
Aを小鍋に入れて火にかけ、きのこがしんなり火が通ったら、火を止め、Bを入れて、常温まで覚まし、食べやすい大きさに切ったコウイカと和えて、冷蔵庫で３０分ほど置いて味を馴染ませる。
※
残ったきのこ酢は、清潔な容器に入れて、冷蔵庫で２〜３日保存。しゃぶしゃぶ肉や、焼き魚、ゆでた海老やタコ、蒸した牡蠣、湯豆腐などの味付けに楽しんでください。