海老とトマトのココナッツミルク煮
小鍋一つで、時短調理でエスニックな味わいを堪能できますよ
ココナッツミルクの栄養で注目したいのが、脂質の中鎖脂肪酸です。分子が小さいため他の植物油に比べ消化・吸収のスピードが速く、すぐにエネルギーになります。しかも太りにくい！すぐにエネルギー切れを起こす低血糖症の方、ランチ後に眠くなる方、夕方になるとぐったりする方にお勧めです。
| 材料（1食分） |
| 殻付き海老：６尾分 |
| A日本酒：大さじ1/2 |
| A天然塩：少々 |
| Bココナッツミルク：６０g |
| Bトマト（大きめの角切り）：小１個分 |
| Bしめじ：５０g |
| Bナンプラー：小さじ１ |
| Bガーリックパウダー：少々 |
| Bチリパウダー：適量 |
| 天然塩：少々 |
| 香菜：適宜 |
作り方
1.
海老は殻を剥いて、背腸を処理し、Aと合わせて１５分〜３０分ほど置いたらサッと水洗いし、水気を拭いて小鍋に入れ、Bも入れて火にかけ、沸騰したら弱火で海老に火を通し、天然塩で味を整え、器に盛り付け、香菜をトッピング。