ナスの栄養として近年注目されているのが、交感神経を抑制する働きのあるコリンエステルという物質です。心臓を動かしたり呼吸をコントロールしたりと、自動的に調整をしてくれる自律神経は、アクセル役の交感神経、ブレーキ役の副交感神経がありますが、コリンエステルは交感神経の活動を抑え、リラックスさせるはたらきがあります。ナスはストレスフルで交感神経が緊張しがちな現代人には、必須食材です。