桜エビに含まれる食物繊維の一種、キチンには、コレステロールを下げる働きがあります。食べ物に含まれる脂を分解する胆汁酸はコレステロールを材料に体内で作られ、役目を終えたあとに腸で吸収され再利用されますが、キチンがくっつくことでスムーズに外に排泄され、コレステロール値が上がるのを防ぎます。動脈硬化などが気になる方に、お勧めの一品です。