春の七草にはそれぞれ、身体の機能を整えるビタミンやミネラルが含まれています。一方で豆腐は、言わずとしれたタンパク食材です。タンパク質は体内で栄養素を必要な場所に届ける運搬役もしています。粘膜を丈夫にする、生活習慣病を防ぐなど、多彩な仕事をしているビタミンやミネラル。さっぱり食べやすく、しかも栄養を効率よく利用するための組み合わせといえる一品です。