きのこと海老のタイ風炒め
きのこの食感と香りはエスニックな味付けにもよく合います。
きのこに多いのが食物繊維の一種、β−グルカンです。腸の免疫細胞に直接アプローチし、細菌やウイルスからの抵抗力をアップさせてくれます。このほか、ガンを予防するはたらきも注目したいところです。寒暖差の激しいこの時期、あれやこれやと身体を内側から守ってくれる、旬のきのこをたっぷりいただきましょう！
| 材料（1食分） |
| きのこ（好みのもの）：１５０ｇ |
| （今回使用したのは、エリンギ、しめじ、えのきだけ、まいたけ） |
| えび：５尾 |
| 赤玉ねぎ：１/４個分 |
| Aオリーブオイル：小さじ１ |
| Aしょうが（細切り）：３g |
| A鷹の爪（種を除いて）：１本 |
| Bナンプラー：小さじ１ |
| B醸造酢：小さじ１ |
| 天然塩：少々 |
| パクチー：適量 |
作り方
1.
きのこは石づきを取って食べやすい大きさに揃えておく。えびは殻をむき、背ワタの部分から半分に切って背腸があれば取っておく。赤玉ねぎは薄切りにしておく。
2.
フライパンにAを入れて火にかけ、しょうがの香りが立ってきたら、１のきのこと海老を入れて炒め、海老に火が通ってきたら、Bと１の玉ねぎとを入れて全体を合わせながら炒め、天然塩で味を整え、器に盛り付け、パクチーをトッピング。