菊花としめじの白和え
秋の彩りと風味をやさしい豆腐とごまの旨味で楽しんで
食用菊には、体内で解毒のためにはたらくグルタチオンの産生を高めることが、解明されています。グルタチオンといえば、黒色色素・メラニンを抑えるはたらきがあるといわれており、美容皮膚科でも用いられているほど。夏が終わったいま、「シミが増えたかも」と気になっている方は、ぜひ菊を食卓に取り入れてみましょう。
| 材料（1食分） |
| 木綿豆腐：１００g |
| 菊花の花びら：５個分 |
| しめじ：２０g |
| 白だし：小さじ１ |
| 練りごま：小さじ１ |
作り方
1.
木綿豆腐はしっかり水切りしておく。菊花は熱湯に塩と酢を入れ、３０秒ほど茹でて、水にさらし水気を絞っておく。しめじは白だし少々（分量外）で炒り煮にし水気を切っておく。
2.
ボウルやすり鉢に、１の豆腐を崩しながら入れ、Aも入れて、ゴムベラなどで滑らかにつぶしたら、１の菊花としめじと合わせ、器に盛り付ける。